我が家では釣り好きの主人が毎年ブリをお取り寄せで1本まるごとさばくのが恒例行事となっています。
自分では釣ることができないから、せめて1本まるごとさばくことで満足感を味わってるということです。
私は主人がさばいたブリの切り身をその日食べる分と、冷凍に分ける分仕分けする係です。
夫婦でブリ解体工場のラインのような作業です。
そこでブリの切り身の冷凍方法をまとめました。
また、ぶりの解凍の仕方や、冷凍したときの保存期間についてもご紹介します。
ぶりの切り身の冷凍方法は？
ぶりの切り身の冷凍方法をご紹介します。
ぶりの切り身で、その日食べるブリはしゃぶしゃぶや刺身用におろします。
冷凍するブリの切り身は少し大きめのこぶし大のサイズのブロックに切り分けます。
冷凍するブリは個別にラップで巻きます。
この時空気が入らないように少し引っ張り目にしてラップするとよいです。
空気が入ると完全に冷凍されるまでの間に酸化して生臭さがでてしまいます。
ブリの切り身照り焼きや煮つけ用は身がくずれにくいので皮がついていても大丈夫ですが、刺身や少し長めに冷凍するのであれば生臭さが出てくるので皮は取ったほうがよいです。
既に切り身になっているブリは1切れづつ同じように空気が入らないようにラップで包みます。
ブリの身は常温に触れると柔らかくなり、中から水分が出てきます。
この水分が生臭みの原因となりますので、お皿やトレーなどの上にラップを広げておくなどして素早く包むといいと思います。
我が家ではコストコでブリを購入した時の大きなトレーと牛乳パックを開いたものの上でブリを包んでいます。
ぶりの切り身の解凍の仕方は？
冷凍したブリの切り身は冷蔵庫で解凍するようにしています。
ブリの切り身をちょこちょこ確認できて解凍後にすぐに調理できるのであれば常温解凍もよいと思います。
ブリは解凍すると身から水分が出てきます。
その水分が生臭さの原因となりますので長時間浸してしまうと身全体に生臭さが生臭さが広がってしまい、せっかくのブリが台無しになってしまいます。
一度冷凍したブリは身が少し柔らかくなりますので、刺身用などにおろす場合は半解凍でおろすとよいのですが、半解凍から完全に解凍されるまでに水分が出てきますので盛り付け前にまな板やなどでちょっと休ませてあげてください。
まな板の温度で解凍されお皿に盛るときにはいい具合の状態になるはずです。
冷蔵庫でほったらかし解凍する場合は4～5時間程度で解凍されます。
簡単にいうと半日くらいですが、焼き物や煮物に使うのであれば、朝冷凍庫から出してほったらかしで夕方に使うのでも大丈夫です。
やはり水分がでてしまうのでお皿に水分取りのクッキングペーパーのせ、その上にラップに包まったブリをのせておくとよいです。
我が家はほとんど冷蔵庫ほったらかし方式です。
ぶりの切り身を冷凍したときの保存期間は？
冷凍したブリの保存期間は、お刺身またはしゃぶしゃぶ、サラダなどの生食の場合は2週間程度、塩焼き用は1ヶ月くらい、照り焼きやブリ大根などの煮物系の場合は3ヵ月は保存できます。
それ以上は保存できない訳ではありませんが、長期間保存するとブリの身から脂分が抜けてパサパサになり生臭さもでてきてしまいます。
冷凍焼けというような状態でしょうか。
以前冷凍庫で1年ほど熟成させたブリ（単にあることを忘れてしまった）を照り焼きにして食べてみたのですが、身がパサついて少し硬くなってしまってました。
照り焼きの濃い味で生臭さは隠せましたが、活きのよいブリと比べるとちょっと残念な味になってました。
再冷凍でなければブリは冷凍しても早めであれば生食も可能です。
少しあまった程度であれば後日焼き物などにすれば良いですし、新鮮なブリを多めに購入する機会があるのであれば、生食・焼き物・煮物といったように多彩なレパートリーに対応できるので長く楽しめる食材だと思います。
まとめ
新鮮なブリはお刺身やブリしゃぶで食べるのがとってもおススメですが、新鮮なものは脂分を多いのでそんなにたくさんは食べれません。
冷凍を上手に使って保存すると時間がたってもおいしくたべることができます。
ブリはいろいろな調理ができる万能な食材ですので冷凍保存期間にあわせてメニューを考えるのもよいかもしれません。
